2008-07-12 佛山日报

　　罗村朗沙村盛产竹笋，已有百年历史，产品内如玉琢鲜嫩爽口

　　每年的5 月～7月，都是罗村街道朗沙村笋民们最忙的时候，他们凌晨四五时要起床，用铲子和锤子凿出鲜笋赶到市场去卖个好价钱。据悉，罗村竹笋以朗沙出产的最佳，那里已有百年种笋历史，朗沙村独特的细沙泥混合土种植出的竹笋，其外表金黄，内如玉琢，鲜甜爽口，至今在罗村仍不失为一种人人爱吃的佳肴。

　　竹笋露出“美人尖”

　　昨日，记者在罗村街道朗沙村村委会人员的带领下，来到一片竹林里，这也是罗村竹笋出产的主要基地。记者看到，所有竹子都沿着池塘而种，且每棵竹子的根部都被向上包裹了近1米的泥土。细心点会发现，泥土上会有悄然露出的笋尖，等候笋民来凿。

　　今年已过花甲的笋民牛叔告诉记者，今年的雨水好，有风有雨有晴天的天气让竹笋收成较好。包裹着竹子的泥土都是池塘里打捞挑上来的泥，有营养。让一棵埋在塘泥里的竹子附近长出六七棵笋。

　　说着种笋，牛叔看到竹笋露出的“美人尖”忍不住告诉大家，笋尖露出就表示已经成熟，可以凿出来拿到市场去卖了。牛叔拿出自制的铲子和锤子，给大家示范如何凿笋。只见他小心翼翼用铲子将泥土扒开，当竹笋略露笋身时，再将铲子插入一旁，用锤子敲打铲子，待敲打到铲子插入泥土的一定尺度，只要轻轻挥动一下铲子，鲜笋便脱泥而出。

　　牛叔说，自己从没到20岁已经开始种笋了，这些年大气层污染严重，笋的产量也没有以前高了，约1000多公斤一亩。“要想吃到新鲜爽甜的竹笋，凿笋时间也有讲究，凌晨4 时至5 时是凿笋的最佳时间， 而且还要即摘即上市，以保持竹笋的新鲜和水分。买回家马上就要食用，隔夜笋壳表面会带有暗红色的特征，鲜味、甜味都会降低很多。”

　　“大头典”为笋中翘楚

　　朗沙村的笋民们说，在罗村市场卖的竹笋俗称“大头典”，从5月份开始上市，到7月至9月份为上市的高峰期，10月后就过时了， 因此每年这个时候才能吃到当地的笋。

　　昨日记者来到该村附近的一个市场，看到笋民们将刚刚凿出的、还沾有泥土的鲜笋摆出来卖，3.2元/公斤又便宜又靓，吸引众人前来买笋尝鲜，鲜笋更成了酒店茶楼的“抢手货”。一个鲜笋档口的夫妇俩，一边叫卖一边齐齐剥笋，只看见他们娴熟地挥动着小刀，将略有金黄的鲜笋剥好放入水中保持新鲜度，他们说要赶着给酒店送货。

　　据朗沙村村委会有关负责人介绍，该村种笋已有百年历史了，出产的笋味道清甜、爽口无渣、 食之不腻。朗沙独特的细沙泥混合土非常适宜竹笋的生长。因此和南海其他地方相比， 朗沙村种植的竹笋面积最大且集中，产量较高。加上今年晴夹雨的天气十分适宜竹笋的生长，估计今年平均亩产可达1100公斤至1250公斤。

　　“早造食粥，晚造食借”。这是上世纪60年代初流行在朗沙村的说法。老人们告诉记者，这个“粥”就是竹子的谐音，而“借”就是甘蔗的谐音。这表示这个地方的人一年四季都有所依靠，维持生计。老人们说，竹笋分文笋、毛竹笋和大头典几种。其中，大头典肉厚味鲜，最是难得。在朗沙有一大片沙地，青山绿水间有大片竹林。这里出产的竹笋具有大头典的明显特征，头大尾小，中间弯曲，成烟斗状。新鲜的竹笋从地里凿出来，剥去粘着些许湿润泥土的外壳，金黄色的笋肉便出现在眼前了。

　　烹笋方式花样多多

　　当下正是叹鲜笋的好时候，记者在罗村不少食肆都看到笋类菜肴受到市民的热捧。而罗村当地人也能将笋变着花样烹饪，有甚者一种笋可演变出30多种烹饪方式的竹笋宴，如蚝油鲜笋、生蚝焖笋、鱼焖笋、肥牛煎酿笋、肥猪肉爆笋条、笋饺、笋丝腐皮卷、特色炒笋丁、拍蒜豆豉炒笋片、笋焖鸡、冰镇笋片、高汤元贝浸笋等，无论哪一种做法，都能恰到好处地烘托出罗村竹笋的品质，被周边一带居民称为“笋嘢”（这是一种由衷的赞美，有“好嘢”的含义）。

  

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▲土壤肥沃时候长出来的竹叶可以拿来包粽子。


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▲牛叔刨开泥土，三几下就把竹笋刨了出来。


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▲竹笋才露尖尖角，这样的笋就可以采撷上市了。


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▲藏在泥土中的竹笋，又肥又白。


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▲九成九的竹笋都是弯的，全是白色是好笋，要是笋尖变绿就差些了。


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▲刨出来的竹笋在附近的鱼塘洗清泥土。


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▲靠近沙口水闸的自由市场，不少农民将竹笋拿到这里销售。